Принципы приготовления молочных продуктов

Поскольку дойка происходит доильным аппаратом в ведро, то молоко на ферме не смешанное, отдельно от каждой коровы, соответственно, и в бутылки оно попадает так же. Поэтому, если сегодня у молока вкус один, а завтра другой, Вам досталось молоко от разных коров. Процесс сквашивания молока на творог также происходит индивидуально, так как от разных коров свойства молока несколько разные, а на ферме молоко не смешивается и не нормализуется.

Сметана на ферме очень жирная (около 40%). Сливки отделяются из цельного еще парного (теплого) молока сепарированием. Далее сливки должны постоять 1-2 дня и они становятся густыми. Если для Вас сметана слишком жирная, разбавьте ее молоком, однако, в таком виде они быстро скиснет.

Очень интересный продукт ряженка. Цельное молоко кипятится 2 часа без добавления чего-либо. Поэтому оно слегка карамелизируется, приобретая бежевые оттенки. Далее вносится закваска, разливается по баночкам и выдерживается в термошкафу при строго определенной температуре 6 часов. Термостатная ряженка готова!

Уникальна для настоящего времени методика приготовления сгущенки. В цельное молоко добавляется только сахар и выпаривается в кастрюле при постоянном помешивании 6-8 часов. Молоко уваривается в несколько раз, приобретая за счет карамелизации коричневый оттенок и густую консистенцию.

Брынза изготавливается из свежего цельного молока с помощью натурального сычужного фермента. Очень умеренно солится (почти без соли), поэтому срок ее хранения ограничен. Вы сами можете отрегулировать ее вкус и срок хранения путем соления и постоянного слива образовывающейся сыворотки. Если  держать ее в соленом сухом виде, можно получить свежий сыр.

Творог с целью удовлетворения потребностей любого покупателя у нас есть обезжиренный. Жирность продукта регулируется путем добавления сметаны и/или сгущенки. Есть полужирный творог около 9%, изготовлен из смешанного молока цельного и сепарированного. И жирный творог около 18% из цельного молока.

В ассортимент добавлены выдержаные сыры, изготовленные по французской технологии Томм, зреют в нашем погребе на глубине 3 метров. Обладают очень выраженным ароматом и естественной корочкой, образованной бреви. Сыр лайт 3 месяца выдержки и выдержаный Томм от 9 и более.

Сыр фермерский. Сычужный сыр небольшого размера около 500 грамм. Срок выдержки в шкафу 3 месяца с белой и голубой плесенью. Очень твердый.

Сыр домашний. Кулинарный продукт из нагретого до плавления обезжиренного творога с добавление сливок и яйца. Жирность продукта около 15%.

 

Приятного аппетита!

Фермер Алексей Бурков